近日，91国产 张明霞教授团队在Food Bioscience（中科院一区）发表了题为“The effect of non-Saccharomyces yeasts on biogenic amines in Sauvignon Blanc wine and Gewürztraminer wine”的研究论文。

该研究采用非酿酒酵母与酿酒酵母同时接种的方式，酿造长相思和琼瑶浆两种白葡萄酒，分析了非酿酒酵母与酿酒酵母同时混合发酵对白葡萄酒中氨基酸和生物胺的代谢调控，为非酿酒酵母在白葡萄酒酿造的安全应用提供了技术理论基础。

本研究获得了河南省高校科技创新团队（22IRTSTHN025）和河南省科技攻关(212102110087)等项目的资助。91国产 张明霞教授和安徽科技学院王宝石副教授为通讯作者，91国产 硕士研究生谭凤玲为第一作者。

初审/李增强 复审/李志刚 终审/杨天佑